Bruschetta Pomodoro
Bruschetta dürfte jedem Italienfan ein Begriff sein. Geröstetes Brot mit Tomate obenauf. Die Varianten von einfach bis hin zu komplexen Mischungen aus Kräutern und allerlei anderen Zutaten.
Ich habe in Italien meinen Favoriten gefunden und will das Rezept sehr gerne mit euch teilen.
Bruschetta dalla scatola [Bruschetta aus der Dose]
Das “aus der Dose” bezieht sich auf die Wahl der Tomaten und die kommen aus der Dose. Keine gewöhnlichen Tomaten sondern wirklich gute San Marzano Tomaten.
Dem regelmäßigen Leser dürfte meine Vorliebe für San Marzano Tomaten bereits aufgefallen sein. Da kann ich immer nur wiederholen, probiert sie selbst und entscheidet. Das feste Fleisch der San Marzano Dosentomate und der noch immer fruchtige Geschmack ist einfach unerreicht, wenn man mit den anderen erhältlichen Dosentomaten vergleicht.
Die festigkeit ist dabei sehr wichtig um auf dem Bruschetta eine gute Figur zu machen. Eien normale Dosentomate würde das Brot durchtränken und das Gericht ruinieren.
Die Dosentomaten in ein Sieb gießen und den Saft für andere Verwendung aufheben. Nun die Tomaten der Länge nach vierteln und den inneren Strunk nebst Kernen entfernen. So für 10 Minuten auf einem Küchentuch liegen lassen. Dann die Tomaten mit einem guten Ölivenöl und ein paar Spritzern Zitronesaft beträufeln und etwas Meersalz zugeben.
Ein Weißbrot oder besser Dinkel-Weißbrot rösten und ein wenig mit einer Knoblauchzehe einreiben. Ein paar Basilikumblätter zusammenrollen und ebenfalls über das Brot reiben, so das möglichst viel Basilikum “kleben” bleibt. Am besten das Basilikum 3-4 Tage vorher nicht mehr gießen oder ein knackiges Basilikum ganz kurz in die TK legen das es in sich zusammenfällt.
Die Tomaten auf dem Brot verteilen und ein paar frische, kleine Basilikumblätter draufgeben. Wer mag nimmt noch etwas Pfeffer, Parmesanspliter oder eine Balsamicoreduktion darauf. Ich mag es pur am Liebsten.
Versucht es! Ich würde mich über Kommentare zu dieser Variante freuen und auch welche Tomaten ihr verwendet habt. Die hier abgebildeten kann man in diversen Onlineshops bestellen.
Guten Appetit!
Peter
In: Beilagen, Essen, Gemüse, Rezepte · Schlagworte: pomodoro, Tomate
