Autorenarchiv
Und wieder im Lande
Nach einem ziemlich verregneten und kalten Bretagneurlaub sind wir einigermaßen froh wieder zu Hause angekommen zu sein. Wenn man schon das meiste in einer Region kennt, dann ist schlechtes Wetter echt übel. Da bleibt einem ja nichts ausser zu lesen, zu essen und zu trinken. Alles drei haben wir ausgiebig gemacht, was sich nicht gerade [...]
In: Beilagen, Essen, Gemüse, Grill, Info, Pfanne, Salat, Unterwegs
Sind dann mal weg …….
Kandierte Tomaten + Paprika mit Reiskuchen
Schwierig einen Namen dafür zu finden. Der Reiskuchen wurde mit Soja Cuisine, NoEgg, Safran, Tempura, gekochtem Jasminreis, getrocknete Tomaten, Kürbiskerne, Salz, Pfeffer und Korinaderpulver “angerührt” und in Sesamöl, in Backringen gebraten. Die gehäuteteten und entkernten Tomaten- und Paprikaviertel wurden gekühlt und dann mit einer Rotebeete/Balsamico-Reduktion mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft im Backofen “kandiert”. Ein kleines, [...]
In: Allgemein, Backofen, Beilagen, Essen, Gemüse, Rezepte
Kinder an die Macht!
Odeuvre!
Ganz schnell zubereitet, gut vorzubereiten und unwahrscheinlich flexibel. Gegrillte Zucchinischeiben mit ein paar Zutaten nach Gusto zu leckeren Vorspeise zaubern. Dazu etwas Spargel an einer Vinaigrette oder einfach so. Der Spargel wurde in der Pfanne mit etwas Zucker, Salz, Zitrone und Balsamicoessig angedünstet. Auf einer Zucchini sind Wakame Algen in Sojasoße, Sesam und japanischem Essig.
In: Allgemein, Beilagen, Gemüse, Rezepte
Spinattortilla auf Gemüse und Spargel
Nicht ganz die klassische Tortilla aus Spanien aber definitiv ein leckeres fleischloses Gericht. Zur Tortilla gehören Eier. Ich kenne die Hühner quasi beim Vornamen. Glückliche Hühner UND Hähne die es einem gelegentlich ermöglichen ein eihaltiges Rezept zu kochen – Merci euch Hühnern dafür! Zutaten Tortilla (4 Personen) 6 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 3/4 Liter Olivenöl [...]
In: Allgemein, Backofen, Essen, Gemüse, Rezepte
Salat von Seitlingen und Avocado
Ein wundervoller Salat als Vorspeise oder einfach so. Einfach zuzubereiten und ein echter Genuss. Die Avocado sollte dabei reif sein. Unreife, zu feste Avocados reifen am Besten wenn man sie in Zeitungspapier eingewickelt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage liegen läßt. Zutaten (4 Vorspeiseportionen) 1 reife Avocado 3 große Kräuterseitlinge Saft von einer halben Zitrone 1 [...]
In: Allgemein, Beilagen, Essen, Gemüse, Rezepte, Salat · Schlagworte: Avocado, Seitling
Risotto oder Pampenade
Ein Rezept aus dem Umstand heraus, dass ich mich nicht entscheiden konnte, mache ich nun etwas asiatisches oder doch den klassischen Italiener. Mehr Italien – ganz klar. Zucchini in Scheiben und in der Pfanne angebraten, mit etwas Thymian und Sallz bestreut und auf einem Küchentuch beisiete gestellt. Roten und gelben Paprika im Backofen scharf gegrillt, [...]
In: Allgemein, Asiatisch, Essen, Gemüse, Pfanne, Reis
Eiszeit!
Lecker ist das! Sommer, Sonne und ein frisch zubereitetes Eis, ein veganes Eis inspiriert aus “Great Chefs Cook Vegan”. Zwei leckere, leicht abgewandelte Eiscremes die ohne Weichmacher oder tierische Produkte auskommen und exzellent schmecken. Die beiden Eiscremes stehen für unzählig mögliche Varianten Mochi Eiscreme Zutaten für 4 Portionen: Für Mochi: 200 Gr. Cashew Nüsse 150 [...]
In: Allgemein, Dessert, Rezepte
Vegan Tolenta!
Eine Tomate und eine Polenta, eine Tolenta! Die Polenta wurde mit gebratenen, pürierten Pfifferlingen, wenig Knoblauch und Soja Cuisine verfeinert. NoEgg zur Bindung dazu und auf einem Backpapier und Backblech mit der Palette auf 2 cm ausgebracht. Etwas schwarzen Sesam obenauf und für 1.5 Stunden bei 160 Grad im Backofen. Die Tomate wurde vorher gehäutet, [...]
In: Allgemein, Backofen, Beilagen, Rezepte, Snack
Grillideen 2
Und wie wärs mal mit einer Pizza vom Grill? Was Du dazu brauchst ist ein Schamottstein und ein Grill mit Deckel. ein Kugelgrill mit einem Durchmesser von über 50 cm ist ideal. Den Schamottstein bekommst Du beim Ofenbauer oder im Internet. Gib nicht mehr als 10,- dafür aus! Alternativ gibt es diverse Steinvarianten für auf [...]
In: Allgemein, Grill, Pizza, Rezepte · Schlagworte: Pizza
Grillideen
Egal wo man sich bewegt, überall qualmen die Grills. Nur leider liegt meist übles Schweinefleisch auf dem Grill weil die Phantasie und die Idee fehlt. In den komenden Tagen hier ein paar Ideen die Dir als Anregung dienen sollen, mal was anderes auf den Grill zu bringen. Ja man kann auch eine Pfanne auf den [...]
In: Allgemein, Grill, Pfanne, Rezepte
Nudeln, Tomaten, Aubergine und der Seitan
Lauter schnelle kleine Leckereien die gerade an einem Sommerabend lecker schmecken. Tomaten kombiniert mit Nudeln und Spargel, ein wenig Pesto oder Nüsse darüber und ein gutes Olivenöl. Eine gefüllte Aubergine vom Grill mit veganem Käse (Noh Muh Fondue), Mock Duck, Gemüse und leckere Kartoffeln aus dem Feuer. Dazu eine Kräuter”butter” und einen knackigen Salat. Etwas [...]
In: Allgemein · Schlagworte: Aubergine, Kartoffel, Seitan, Tomate
Spinat meets Kebap
Eine Kombination die nicht sehr ungewöhnlich ist. Spinat ist in der arabischen Küche genausowenig unbekannt wie ein Kebap. Hier kommt beides gemeinsam in eine Hülle aus Blätterteig und ergibt einen leckeren Spinat-Kebap-Blätterteigstrudel. Den Kick gibt die Soße Hollandaise; sie gibt dem ganzen Bindung und Würze. Zutaten: 1/2 Packung TK Blattspinat 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch [...]
In: Allgemein, Backofen, Rezepte
Geht gar nicht!
Es gibt Dinge, die braucht die Welt einfach nicht. Und es gibt Produkte die sind dermaßen eklig, dass der erste kleine Versuch vollkommen ausreichend ist, um den Rest in die Mülltonne zu treten. Der Strong Cheddar Style Sheese von Bute Island schmeckt nur ekelig und hat mit Cheddar soviel zu tun wie Altmeister Essig mit [...]
In: Allgemein, Testessen
Würstl 3 X 3 [Update]
Wieder einmal sind 3 Sorten Würste eingeflogen. Alle in Wiener Art bzw. ähnlich einem Wiener Würstel. Den Anfang machten die Alberts Tofu Würste Frankfurter Art. Ich habe bisher mit Alberts Seitan Produkten keine guten Erfahrungen gemacht. Umso mehr wunderte mich dieses Würstchen. Es schmeckt ganz ordentlich. Vielleicht ein wenig zu weich und der “Knack” fehlt, [...]
In: Allgemein, Testessen
Mexiko vegan
Wer schon mal mit dem Bus quer durch Mexiko gereist ist, kennt die belegten Brötchen, meist mit Fleisch und Zwiebeln plus Kräuter und Limettengeschmack, die man bei den Stops meist von Mexikanerinnen angeboten bekommt. Ich fand das immer äusserst lecker und es geht auch vegan! Als Basis dient das Seitan Hack hier: Seitan Hack. Alternativ [...]
In: Allgemein, Grill, HotSauce, Karibik, Rezepte, Seitan
Vegane “Caesar Salad” Soße
Das ist sie, die ultimative Caesar Soße zum knackigen Salat ohne Ei und andere tierische Zutaten. Meiner Meinung nach besser als viele der traditionellen Rezepte und dazu vegan. Die Schwierigkeit ist, einen Emulgator zu finden um eine leicht mayonaisige Struktur zu erreichen. In dem Fall ist es Dijonsenf und das Sojalecithin des Soja-Reisdrinks Zutaten: 200 [...]
In: Allgemein, Dipp, Essen, Rezepte, Salat · Schlagworte: Cesar Salad, Dressing, Salat
Spargel im Schlafrock
Spargelzeit – mal wieder. Heute wird er im Blätterteig in einer veganen Frühlings-Kräutermasse zubereitet. Der Blätterteig war etwas brüchig was sich optisch etwas negativ ausgewirkt hatte aber dem Geschmack keinen Abbruch tut. An Kräutern geht alles worauf man Lust hat und die Natur gerade liefert. Ich hatte hier die Blätter und Stiele vom Wiesenschaumkraut, die [...]
In: Allgemein, Backofen, Essen, Gemüse, Rezepte · Schlagworte: Blätterteig, Spargel
Nudelsalat
Bin kein Freund von Nudelsalaten wie man sie landläufig auf Festen finden kann. Bappig fette Mayonaisenudeln mit Dosenerbsen usw. – igitt. Hier eine frische, knackige Variante mit Vollkorn Reisnudeln. Zutaten sind: Kurz abgekochter Spargel, Tomaten, Paprika, Karotte, Zucchini, Rettich, Pastinake, glatte Petersilie, Gurke, Sesam. Das Dressing aus weißem Balsamico, Limettensaft, Apfelsaft, Gurkensaft, Dijon, Salz, Pfeffer, [...]
English