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Leckere Aufstriche

Aufstriche sind in der vegetarischen Küche oder besser, in einem vegetarischen Leben sehr wichtig. Hier zwei Varianten von Aufstrichen. Ein veganer und ein vegetarischer.

 

Il pomodoro saporito

 

Zutaten:

  • 1 Dose San Marzano Tomaten
  • 4 Zweige Basilikum
  • 50 gr. Bio Alsan
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zehe gepresster Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chillipulver

 

Zubereitung:

Von den Dosentomaten das innere entfernen und die Filets mit der Tomatensoße zusammen pürieren. Bitte darauf achten das möglichst wenige oder keine Tomatenkerne enthalten sind. Das Ganze in eine große beschichteten Pfanne geben und bei hoher Hitze schnell einkochen lassen. Am besten einen Kochlöffel mit gerader Vorderseite und die pürierte Masse durch die Pfanne schieben bis es von Püree artiger Konsistenz ist. Kurz vor Ende den Knoblauch zugeben.

In ein Gefäß geben und etwas abkühlen lassen. Salzen und pfeffern und ein wenig Chillipulver zugeben. Wenn das Püree nur noch lauwarm ist, den in Würfel geschnittene Alsan zugeben und vermengen bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Blätter des Basilikum mit einem sehr scharfen Messer kleinschneiden und unterheben. Im Kühlschrank erkalten lassen.

 

Mozzarella e Carciofi

 

Zutaten:

  • 1 Kugel Büffelmozzarella
  • 1 EL Parmesan
  • 2 große eingelegte Artischoken in Öl mit Stiel oder 3 ohne
  • 80 gr. Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Zehe gepresster Knoblauch
  • 1 TL milde Chilistücke
  • Öl zum Anbraten

 

Zubereitung:

Die Artischocken kleinschneiden und in etwas öl anrösten und leicht abkühlen lassen. Den Mozzarella und die Artischocken kleinschneiden und alle Zutaten mit dem Zauberstab pürieren. Eventuell ein paar größere Stücke Artischocke aufheben und nach dem Pürieren untermengen. Abschmecken und Fertig – war doch easy!

 

Die Aufstriche vor dem Verzehr am Besten ein paar Stunden ziehen lassen.