Archiv für Kategorie ‘Beilagen’
Aubergine und der Grill
Angeregt durch einen Bericht über italienische Bauersfrauen die Auberginen über offenem Feuer geröstet haben kam diese Kreation zustande. Im Prinzip sehr einfach. Die Aubergine über der Glut/Feuer unter ständigem Wenden garen bis sie ringsum schwarz “verkohl” ist (gut 45 Minuten). Dann das Fruchtfleisch der Aubergine auslöffeln und mit, ebenfalls in der Glut (in Alufolie oder [...]
In: Beilagen, Essen · Schlagworte: Aubergine, Bohnen, Felchen, Kartoffel, Lachs
Bachsaibling trifft Zucchiniblüte
Ein Bachsaiblingfilet auf Zedernholz mit Buche heißgeräuchert, mit Safranreis, Ziegenkäse, gebratenen Pilzen und getrockneten Tomaten gefüllte Zucchiniblüten. In der Glut gebackene Kartoffeln aus Zypern. Es schmeckte einfach sehr sehr lecker. Auf die Filets kam eine Creme aus Honig, Dijon, Bärlauchöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer. Für die Kartoffeln wurde Schlagsahne mit Bärlauchöl vermengt. Bärlauchöl ist einfach gutes [...]
In: Beilagen, Essen · Schlagworte: Fisch, Grill, Planke, Saibling, Smoken, Zucchini, Zucchiniblüte
Holandaise Variation
Spargelzeit wie lecker! Dazu natürlich eine Holandaise. Aber nicht immer das selbe und schon gar nicht aus dem Päckchen. EIne Holandaise die über gebratene Pilze, hier Shitake und Kräutersaitlinge, gegeben wird. Der Jahreszeit entsprechend etwas Bärlauch bzw. Bärlauchöl darüber und lecker. Hier gabs Gemüsemaultaschen dazu. . p
Fischmenü
Hier ein kleines Menü das ich gestern für Freunde zubereitet habe. Die Vorbereitungszeit lag bei gut 3 Stunden (gemütlich). Das ganze natürlich “fleischlos”. Zweierlei Jakobsmuscheln Jakobsmuschel in der Tomate Zutaten 4 Vorspeisenportionen: 4 große Jakobsmuschel 4 große nicht zu reife Tomate 60 gr. Zanderfilet 30ml Sahne 1 Eiweiß 1 handvoll Kerbel 1/2 Zehe Knoblauch 4 [...]
In: Beilagen, Essen · Schlagworte: Farce, Jakobsmuschel, Potabello, Shitake, Zander
Gemüse Reisküchlein auf Basilikumtomate
Knusprig und sehr geschmackvoll. Wenn die Sahne durch Milch ersetzt wird auch eine sehr leichte Beilage oder bei geänderter Zutatenmenge eine leckere vegetarische Vor- oder Hauptspeise. Rezept Gemüse-Reiskuchen für 4 Personen als Beilage: 4 Tassen gekochter! Jasminreis 2 Tassen kleingeschnittenes, gedünstetes Gemüse nach Geschmack (hier Karotten, Zucchini, Shitake) 1 Ei 30 ml Sahne 1 TL [...]
In: Beilagen, Essen
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